Рабочая программа профессионального модуля "Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий" для специальности 260807 Технология продукции общественного питания
Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля: всего – 288 часов, в том числе:
максимальной учебной нагрузки обучающегося – 180 часов, включая:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 120 часов;
самостоятельной работы обучающегося – 60 часов; производственная практика –108 часов.
Содержание дисциплины:
Раздел 1 ПМ. 04 Проведение товароведной оценки сырья, его качества и безопасности
Тема 1.1 Товароведная характеристика продуктов переработки какао-бобов, желирующих веществ
Раздел 2 ПМ 04. Использование технологического оборудования для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Тема 2.1 Оборудование для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Раздел 3 ПМ 04. Приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
- Тема 3.1 Приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
Раздел 4.ПМ 04. Приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов
- Тема 4.1 Приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов
Раздел 5 ПМ 04 Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
- Тема 5.1 Приготовление мелкоштучных кондитерских изделий
Раздел 6 ПМ 04. Организация производства кондитерского цеха
- Тема 6.1 Организация производства кондитерского цеха
Автор: Камолина Светлана Анатольевна, ГБОУ СПО "Владикавказский торгово-экономический техникум"
|
